1.用勺子把苦瓜的瓤去掉，特别是白色部分一定要刮干净。斜刀切薄片，号称斜着切可以破坏苦瓜的组织，减轻苦味。切好后，加盐，加水，浸泡10分钟，减轻苦味。
2.猪肉切薄片肉放碗中，加淀粉料酒，黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。
3.调汁，一点点淀粉、酱油、耗油、鸡精，搅拌均匀
4.拿一个空锅，烧水，把浸泡的苦瓜捞出，放入开水中烫1分钟左右，减轻苦味，捞出备用。
5.炒锅放油烧热，放入腌制的肉，翻炒变色，盛出备用。
6.锅内剩的油就够了，放入蒜末、十三香炒香，放入沥干水分的苦瓜翻炒片刻。
7.倒入调好的汁，大火翻炒均匀收汁，出锅。
苦瓜炒肉片不苦的家常做法 扩展
苦瓜炒肉片虽然以苦瓜为主，但是通过厨师巧妙处理，也可以做到不苦。
具体做法如下：1. 将苦瓜洗净，去掉果肉中的白色部分，然后切成薄片，用开水焯一分钟，这样不仅可以去除苦味，而且瓜片也会更加嫩滑。
2. 肉片用盐,料酒,生抽,淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
姜，葱剁好备用。
3. 锅中放油，待油热放入姜，葱爆香，加入肉片煸炒至变色。
4. 把肉片推到锅边，倒入苦瓜片翻炒，然后再把肉片和苦瓜片一起炒匀。
5. 加入盐，胡椒粉，鸡精，淋上少许香油即可出锅。
以上是苦瓜炒肉片不苦的家常做法，更多的做法内容可以根据个人口味灵活调整。
